あおもり食の文化伝承財 レシピ
けの汁
■材料【５人分】
・あいこ（塩蔵）…400g
・わらび（塩蔵）…400g
・ふき（缶詰で保存）…400g
・ごぼう…300g
・たけのこ（缶詰で保存）…300g
・人参…300g
・大根…300g
・マイタケ…少々
・油揚げ…２枚
・豆腐…１丁
・生揚げ…１丁
・こんにゃく…１袋
・金時豆…70g
・干ししいたけ…５枚
・根昆布…５本
・みそ…350g
■作り方
- 作る前日に干ししいたけと昆布でだしをとっておく。
- 塩蔵しておいた山菜類は塩抜きしておき、こんにゃくは熱湯であく抜きしておく。豆腐はゆがき、水切りしてから砕き、油でさっと炒める。金時豆は、水をもどし煮ておく。
- 山菜や野菜類、生揚げ、油揚げ、こんにゃくは２〜３cm長さの細切りに揃えて切っておく。
- ボールですべての材料をしっかり混ぜてから、鍋に具を入れていく。すべての具が入ったら８分目くらいのだし汁を加えて火にかける。火が通ったら、みそを加えて味を整えて出来上がり。
■料理のポイント
- 山の幸が豊かな地域なので、山菜をたっぷり入れる。特に「あいこ」や「わらび」が入らないと独特の風味が出ないので、必ず入れる。
- 味付けに使う調味料はその家庭で異なり、みそとしょうゆを半々くらいで入れる家庭もある。
伝承財データ
- 深浦町（旧岩崎村）
- 冬
- むつみ生活改善グループ
- 昔は正月に大きな鍋に作って食べていた。大量に作るのがおいしさのコツである。今は材料を保存しておいて、一冬に何度も作って食べる。
- 以前は金時豆や黒い花豆を入れていたが、若い人たちに豆類があまり好まれ なくなったので、入れないことが多くなった。
備考
伝承財 NO.45-6
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