あおもり食の文化伝承財 レシピ
くじら汁
■材料【約５人分】
・くじらの塩漬け（脂身）…100g
・人参…150g
・ごぼう…100g
・寒大根…約10個
・凍み豆腐…約３枚
・じゃがいも…大５個
・高菜の塩漬け、又は、ねぎ…適宜
・みそ、しょうゆ…適宜
■作り方
- 人参、ごぼうはささがきにし、ごぼうは水にさらす。じゃがいもは、乱切りにする。
- 寒大根、凍み豆腐は熱湯でもどし、よくすすぐ。凍み豆腐は３mmぐらいの厚さに切る。
- くじらの塩漬けは1.5mmぐらいの拍子切り、または短冊切りにし、さっと水洗いをして塩を流す。
- 大きめの鍋を温め、３のくじらをいれ、から煎りして油を出す。
- 人参、ごぼう、じゃがいも、寒大根の順に炒め、寒大根がしんなりしたら水を入れる。
- じゃがいもが煮えたらみそを入れ、凍み豆腐を加えて味を浸み込ませる。
- きざんだ高菜漬けやねぎを加え、好みによってはしょうゆを少し加えて味を整える。
■料理のポイント
- くじら汁は、塩漬けしたくじらの脂身でだし汁をとり、野菜等をふんだんに入れた具だくさんのみそ汁で、三八地方特有のものである。
- 薬味は、ねぎよりも高菜漬けの方が、くじらの脂身の独特な臭みを和らげる。
- 寒大根や凍豆腐の代わりに、生の大根をゆでたものや、生豆腐を使うところもある。
伝承財データ
- 八戸市（旧南郷村）
- ● 正月、くじら汁にもちを入れて、雑煮風にして食べた地域もある。
● 冬〜春
● 正月 - 中村 しずゑ
- クジラ汁はもともと、動物たんぱくが貴重な時代の年越し料理の一つであり、大きなもの（クジラ）を食べて、大きな人間になるようにとの願いが込められていた料理。クジラがなまって「くじな汁」とも言っていたそうだが、今では庶民の味からすっかり遠のいてしまい、幻の料理となりつつある。
- 旧南郷村は、かつて「クジラの村」といわれ、昭和２０年代後半から３０年代前半の頃は、農家の次男や三男が年間３００人以上も捕鯨船に乗っていた。当時、村に持ち帰った収入は五億円以上もあったといわれている。
備考
伝承財 NO.43
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