■作り方

1. もくずがにはきれいに水洗いする。
2. 臼に生きたかにを入れて杵で細かくつぶす。
3. つぶしたかにを裏ごし器に入れ、分量の水をかににかけてかに汁を取る。
4. 鍋に３の汁を入れ、弱火で煮る。焦げないように静かに鍋底をかき混ぜる。豆腐のように少しずつ固まってくるので、その時酒としょう油で味付けをする。
5. 卵のかき玉汁のようにふわっとしてきたら、３〜４cmに切ったにらを入れて火を止めて出来上がり。

■料理のポイント

• 焦げないように弱火で煮て、ふわっと作ること。
• めがにが多いとふわっとしたものができる。（めがにを多く使うと、かにを繁殖する上で問題があるので、３：２の割合にとどめる。）
• もくずがには４月〜５月が産卵の時期で丁度脂がのり味がよい。４月〜５月の時期にかにをとっておいて、冷凍保存しておくと年中食べられる。
• かにの味を壊さないためには、にらが一番合う。また、唯一ながいもすいとんとは相性が良く、お互いの味が引き立つ。
  

備考