■作り方

（そばを打つ）

1. そば粉に塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 最初少しの熱湯で全体を湿めらせ、粉を軽く握ってくずれるかくずれないかくらいの固さになったら、分量の水を少しずつ加えながらこね、まとめていく。
3. 全体を混ぜてまとまったら、よくこねる。
4. ３を"へそ" を中心にして丸くまとめる。（へそから空気が抜けるように）
5. のし板に取り粉をまぶし、４をへそを下にして置き、手のひらで生円形になるように押しつぶす。
6. ５の真ん中にめん棒をあて、５を回しながら均一に伸ばす。伸ばす時は、めん棒やのし板にそばがくっつかないように、適宜取り粉をまぶす。
7. 薄く伸ばしたら、折りたたんで包丁で切る。

（そばをゆでる）

8. 鍋に水を入れ火にかけて沸騰したら、鍋の真ん中あたりに麺をパラパラとほぐしながら入れる。 麺が浮いてくるまでかき混ぜない。
9. 麺が浮いてきてから少し煮たら、鍋に水を回し入れ、すぐに麺をあげて、冷水に放す。
10. 麺のぬめりを取りながら、数回水を替えて洗い、ざるにあげる。
11. 麺を一食ずつまとめて、折板に入れる。

■料理のポイント

• だしは鶏ガラ、こんぶ、焼き干し、野菜等でとる。
  

備考