■作り方

1. 小麦粉に分量の水を入れ、よくかき混ぜ、全体を湿らせてからこねる。こねた生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩ねかせる。
2. 鍋に湯を沸騰させ、生地を薄くのばしてひきちぎりながら入れ、一度下ゆでする。浮いてきたら冷水を２度くぐらせてざるに取る。
3. ごぼう、人参はささがきにし、戻したしいたけを千切りにする。
4. 昆布、干ししいたけ、焼いて干した川魚でだし汁を作り、３の野菜類を入れ、酒、しょうゆで味付けする。
5. 最後に２のひっつみを入れて、斜め切りのねぎをちらし火を止める。

■料理のポイント

• 生地をこねるときは水を入れすぎて柔らかくしすぎない。よくこね、一晩ねかせることにより、よいひっつみができる。
• 川魚には、あゆややまめを使うが、海岸沿いではきんきを使うこともある。
• ひっつみの生地を下ゆですることにより、汁が濁らなくなる。

備考