■作り方

1. もち米は洗って、２晩位水に浸しておく。
2. 大豆は洗って１晩水に浸したものを、ミキサーにかけて砕き、さらにすり鉢ですってなめらかにする。
3. １を蒸し器で蒸す。
4. ３が蒸しあがったら、もちをつく要領でつく。７分位ついたところで、ベーキングパウダー・砂糖・塩・卵を混ぜて溶いたものと、２を加えてつきあげる。
5. ４を５つに分け、それぞれを板の上で、30cm×７cm位のかまぼこ状の形に整えて半日位おくか、冷蔵庫に入れて冷ましてから、５mm位の厚さに切る。冷めると切りやすく、厚めに切ると、乾いた時に割れやすい。
6. 切ったもちは、ビニールシート等において少し乾かしてから、わらで編んで自然乾燥させる。少しきつめに編まないと、乾燥した時わらからはずれてしまう。
7. 火であぶったり、油で揚げて食べる。

■料理のポイント

• 食べるときは、油で揚げたり火であぶったり、電子レンジで加熱して食べる。油で揚げる時は、150〜160℃でじっくり揚げ、大きくふくらんだら油からあげる。電子レンジで過熱する時は、様子を見ながら３〜４分かける。かけすぎると、中心が黒くなる。
• 大豆を入れるのはもちを乾燥させた時に、割れにくくするためである。好みでモロヘイヤやにんじんなどを加えても良い。

備考