■作り方

1. きゅうりは水洗いして水切りし、樽に並べる。
2. １の上に、塩と灰をまんべんなくふりかけ、10〜15kgの重石をして漬ける。３〜４日たって、水が上がってきたら、重石を５kgに減らす。
3. 約２ヶ月たった頃から食べ頃である。食べる時は、洗ってから一晩水出しをして食べる。

■料理のポイント

• 木灰を利用するということが、きゅうりの色をきれいに残すコツである。（きゅうりの色・味ともに、３〜５年は保たれる。）
• 水出ししたものは、そのままでも食べられるが、しょうゆ漬けやみそ漬けなど、様々に応用できる。
  

備考