あおもり食の文化伝承財 レシピ
塩蔵きゅうりのしょうゆ漬け
（しよちゃん漬け）
■材料
《塩抜きして脱水したもの…全体で1kg》
・きゅうり
・大根
（たくあん漬け）
・みょうが
・わらび
・しそのとう
・生姜一片
（調味料A）
・しょうゆ380cc
・砂糖150g
・みりん大さじ２
・酒大さじ２
・５倍酢小さじ１
■作り方
- 塩蔵している材料を一口大よりやや小さめに刻み、水に浸け塩抜きする。（塩分０％にする）
- 塩抜きした１の材料を、玉ねぎなどのネットに入れ４〜５分脱水機にかける。
- 生姜は千切りにする。
- 調味料Ａを鍋に入れて火にかけ、一煮立ちさせてから冷ます。
- １の材料を４の調味液に入れ、再度火にかけ沸騰したら火を止めて３の生姜を入れて冷ます。
■料理のポイント
- 煮ること及び酢が入ることで日持ちする。また、煮ることにより味が浸みやすくなる。
- 冬期はなすが入る。
伝承財データ
- 鶴田町
- 日常食
- 岡 しよ
- 塩蔵野菜の活用として、昔から作られている漬け物である。
備考
伝承財 NO.107-2
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