１． 頭を持って、包丁でぬめりを落とします。

２．胸ビレのわきから包丁を入れ、頭を切り落とします。

４．背骨にそって包丁を入れ、尾の方にむかって切り進める。（1枚目）

５．背骨がついている側を下にして、4と同じ要領で切り進める。（背骨と3枚になる。）

６．腹骨を薄く切り取り、切り開いた身を、それぞれ3等分に切る。