サクラマスのさばき方（三枚おろし）

大きな魚で三枚おろしができるようになると、色々な魚をさばけるようになりますので、ぜひ覚えておきましょう。

1．包丁の背を使って鱗をとり、頭を切り落として、腹を切ります。

２．腹から内臓（はらわた）を取り出し、血合い（赤で囲まれた部分）を水で流しながら取り除きます。

【 ワンポイントアドバイス】
歯ブラシを使うと、骨の間に入り込んだ血合いまでキレイに簡単に取り除けます。

	ここまできたら、あとは三枚におろすだけ。

３．背骨にそって包丁を入れ、尾の方に向かって最後まで腹を切り進め、裏返して背側も切り進める。切りきると１枚目ができあがり。

４．３と同じ要領で背骨にそって切り進め、最後まで切りきると、最初の１枚目と背骨と残りの半身の３枚となる。

５．腹骨を薄く切り取り、ハラスの部分を切り取ったら、三枚おろしの完成！

	サクラマスは捨てるところのない魚。 頭や骨などのアラは汁物に、 ハラスの部分は焼いて食べると、 脂がのっていてとてもおいしいです。

今回は、わかりやすく説明するため、頭を切り落としてから、腹を割いて内蔵を取り出しましたが、なるべく魚の身に水がかからないよう、血合いを取り除いた後に頭を切り落とす場合もあります。