ナマコの柚香酢

材料（4人前）

ナマコ ・・・2~3コ
番茶・・・・大さじ1
柚・・・・・1/4コ

［柚香酢］
　酢・・・・・大さじ3
　砂糖・・・・大さじ1
　醤油・・・・大さじ1
　だし汁・・・大さじ1
　塩・・・・・少々
　柚の皮・・・少々
（※市販のポン酢でもよい）

作り方

1. ナマコは口と尾部を切り落とし、腹を開いて内部を掃除します。（うす皮をとると、柔らかさが出ます。この場合、スプーンを使うと簡単です。）
   うす皮を残すことで固さが出ます。
2. 薄切りにし、固いのを好む場合は、そのまま柚香酢につけます。
   柔らかいのを好む場合はザルに入れたまま、番茶に入れた湯にさっと通して冷水にとり、柚香酢につけます。これを茶ぶりと言います。
   ★ 時間が経ち、表皮がたれた（※青森県では鼻がたれたという表現をします。）ナマコは茶ぶりすると良い。酢の物をおすすめします。
3. 小鉢に盛り、柚の皮のせん切りを天盛りにして出来上がり！
   

資料提供：中水青森中央水産（株）