１． まず、黒っぽいくちばしを切り落とす。（くちばしは花が咲いたように見える。）反対の肛門も１センチくらいの幅で切り落とす。

２．身を裏返して、くぼたんだ部分の真ん中（柔らかい腹部の部分を）を切り開きます。

４．開くと黄色い紐状もの（腸）を取り出します。これを塩からにしたものが、カラスミ、ウニとならび、天下の三大珍味として貴重とされている“このわた”です。

※新鮮な物は、腸の中の物をよく洗い出して、 食べやすい大きさに切って食べられます。塩を振って一日程度おくと塩辛が出来ます。

５．水で身の内側にある白い粘膜のようなものを、指でこすり洗い流す。

６．お好みの大きさに切って下ごしらえ終了。

酢醤油でコリコリした食感をお楽しみください！
※柔らかいナマコがお好きな方は、切ってからさっとお湯をかけて、水にさらしてください。
◇ナマコの柚香酢の作り方はこちら